Сохраняем свежесть продуктов питания

Скачать самую полную "Энциклопедию Вязания" от журнала "Vogue"


Скачать современное руководство по технике шитья "Школа Шитья. Изготовление одежды от Раскроя до Отделки"

     Продукты питания подвержены порче под действием различных микроорганизмов, которые представлены плесневыми грибами, дрожжами и бактериями. Некоторые микроорганизмы существуют в вегетативной и споровой формах. Споры более стойкие к воздействию высокой температуры или другим неблагоприятным факторам, чем вегетативная форма.

1. Порча продуктов плесневыми грибами: грибки растут на продуктах, делая пищу непригодной к употреблению. Грибки хорошо развиваются в теплых, влажных и темных местах при температуре окружающей среды 25-30 °С. Солнечный свет замедляет рост плесневых грибов. Некоторые плесневые грибки в небольшом количестве не вредны для человеческого организма, но некоторые виды грибков вырабатывают микотоксины (афлатоксины), особенно на арахисе, пшенице и др. если их не высушить сразу после сборки урожая.

2. Порча продуктов дрожжами: дрожжи растут обычно на фруктах, содержащих воду и сахар. В результате роста дрожжей появляется характерный «заплесневелый» запах испорченного винограда. Дрожжи размножаются делением клеток. Они хорошо развиваются в кислой среде в присутствии достаточного количества кислорода при температуре 25—30 °С. Дрожжи превращают сахар фруктов в этиловый спирт и углекислый газ. Мед, джем, желе легко портятся дрожжами.

3. Порча продуктов бактериями: бактерии — это одноклеточные организмы, имеющие очень маленький размер. Аэробные бактерии растут только в присутствии кислорода, анаэробные бактерии растут в среде при отсутствии кислорода. Бактерии обычно портят пищевые продукты, являющиеся нейтральными по химической реакции, например молоко, яйца, мясо и овощи.

4. Воздействие ферментов: ферменты — это органические катализаторы, вырабатывающиеся живыми клетками. Они по природе являются белками и могут активно действовать при температуре окружающей среды от 0 °С до 60 °С. На определенной стадии ферменты делают фрукты непригодными для употребления человеком. Например, процесс созревания банана проходит под воздействием ферментов, но действие ферментов после созревания портит банан.

Пищу могут тоже сломать червы и фруктовые мушки.

Три условия для порчи продовольствен микробами

Микробы раскручиваются при наличии направляющихся условий

1. Повышенная влажность.

2. Повышенная температура окружающей среды.

3. Присутствие кислорода.

Методы предупреждения пищи

Существует четыре метода долгого пищи.

1. Воздухонепроницаемая/вакуумная упаковка (устраняется воздух или кислород).

2. Высушивание и обезвоживание (удаляется влага).

3. Охлаждение или замораживание (устраняется тепловой фактор).

4. Стерилизация, кипячение (уничтожаются бактерии, плесневые грибки и ферменты).

Любой из этих способов преступит цепь негативных факторов, вызывающих безображу пищи. Сочетание нескольких методов улучшит состояние продовольствен.